Sua piccolezza il carciofino

Prima fase del carciofino sott’olio.
Mondate i carciofini e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
Fateli sobbollire in acqua salata, con dell’aceto.
Mettete a scolare su carta assorbente, e girate di tanto in tanto in maniera da permettere a tutta l’acqua di asciugare bene. Mi sta venendo il dubbio di metterli nell’essiccatore.. e se li avessi saltati in padella invece di farli bollire in acqua?
A domani, con l’affogamento dei carciofini nell’olio.

Comments

  1. Gianfranco says:

    Senza Maillard?
    Ma siamo pazzi??😉

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  2. vanni says:

    con quanto aceto, con quale aceto!? a bollire, per quanti minuti…sei pazza? il carciofino sott’olio è una scienza esatta! ;-P

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    • vanni says:

      l’aglio fresco, la mentuccia….

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      • Francesca Barreca says:

        No, scusa, ma la ricetta mica è finita! Ora stanno asciugando, poi domani sono da condire!

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    • Francesca Barreca says:

      Tutto a occhio, come ‘a Sora Lella. Nun te la pijà..
      A parte gli scherzi, poi scriverò la proporzione di acqua e di aceto, comune aceto di vino bianco, ma i minuti di cottura è impossibile stabilirli. Sono tutti di dimensioni leggermente diverse, quindi li testo durante la cottura e tolgo prima i più piccoli, poi i medi, poi i grandi.

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Trackbacks

  1. […] per tornare alla nostra non ricetta cominciata ieri (leggi cos’è successo ieri), oggi, dopo aver fatto asciugare bene i carciofini, li abbiamo incastrati bene nei barattoli […]

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