Carciofi alla giudia.

Popolo giudeo e non giudeo, io lo so che oggi avete usato litri e litri di olio nel quale avete fatto sfrigolare i vostri fiori preferiti. Oggi è Pasqua e anche noi vogliamo ripetere per l’ennesima volta, a quelle teste di legno che ancora non si sono cimentate nella sacra arte del carciofo alla giudia,
come se fà sto carciofo?
Come faccio a farlo rimanere croccante fuori e morbido dentro?
Che carciofo uso?
Come lo pulisco?

Segue la ricetta.
Munitevi di un coltellino a punta curva “spelucchino”, mondate i carciofi, CIMAROLI.
Lasciate 3/4 cm di gambo, togliendo la parte più esterna, e del fiore togliete le foglie più dure.
Battete su un piano i carciofi con la testa rivolta verso il basso, in modo da farli aprire un po’. Questo servirà a far penetrare meglio l’olio bollente all’interno del fiore, così da ottenere una perfetta cottura.
Immergeteli in olio bollente, l’olio deve coprire almeno metà carciofo, fate friggere a fuoco medio per 10 minuti circa, girate e dategli altri 10 minuti.
Vi accorgerete della cottura perfetta dalle foglie esterne, rimarranno sollevate e croccanti, come delle chips di patate.
Trucchetto:
Si dice in giro che qualche nonnetta, appena scolati i carciofi, gli spruzzi un po’ di acqua fredda sopra. Questo renderebbe le foglie esterne ancora più croccanti.
Onestamente non c’ho mai provato.
Provate voi e poi fateci sapere.

Buona pasqua pagana a tutti.

The Mighty Fooders Crew

Comments

  1. sono stata in cucina da Giggetto al Portico d’Ottavia, storico cuciniere di carciofi alla giudia. Li lessano prima di friggerli

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